每逢阴历的“二”和“七”，是高青县青城镇的大集，也是青城镇东街上的赵氏面馆架起大锅下“赵家面”的日子。赵家面是青城镇八大名小吃之一，祖上百年的老传统，只有在青城大集的时候才开锅下面，但后来，许多顾客在平常的日子里兴冲冲地专程来吃面，得知当天不做面，只好失望而归。看着顾客们失落离开的背影，赵氏面馆的老板赵孟禄和媳妇儿杨小花心里颇为过意不去，于是从去年开始，开了平日里也下面的先例，只不过平日里用的是煤气炉小锅，到了人来人往、热热闹闹的大集，赵孟禄就会用上家里12印的大铁锅。文/图 记者 张晓宁

　　清晨三点半，起床开炉灶

　　12月3日是阴历的十月十二，正是青城镇赶大集的日子，一些村民天没亮就出来打工劳务，赵孟禄跟杨小花3:30就起了床，打开炉灶，用花椒、大料熬起了汤，等到早上5:00多，赵氏面馆就迎来了第一位顾客。

　　“来份大碗的面，多放麻汁和香菜！”“好嘞，坐下等等，炉子边暖和，烤烤火！”

　　赵孟禄掀开放面条的大木盒，拿出一把披着“黄金玉米衣”的手擀面抖了抖，放进了滚水沸腾的锅里，当天的第一碗赵家面就下了锅。赵孟禄一手拿着两根50公分长的粗筷子，一手端了一舀凉开水，不时用筷子搅一搅锅里的面条，挑起来看看熟了没，如果水沸腾上来，就点上一点凉水。约莫过了五六分钟，凉水点了三两次，面也变成了有些剔透的白色，赵孟禄将面捞出来，放到一旁的缸里过了凉水，然后盛到大碗中，依次放了醋、蒜泥、麻汁、胡萝卜和香菜，最后再舀上一勺热气腾腾的花椒大料汤，又香又驱寒。

　　“面来喽！”就这样，一碗赵家面就算完成上了桌。79岁的杨维沛老人住在距离东街5里地远的徐霞寨西村，每到大集就用担子挑着自己编的箩筐到集市上卖，而每次来，都要到赵氏面馆要上一份大碗的面。这一吃，就吃了十几年。

　　“这里的面跟别人家的就是不一样，面条好吃，吃饱了身上又暖又有劲。”杨维沛端着大碗，边吃边说道。

　　面上铺着厚厚的滑腻的麻汁，胡萝卜和香菜红绿相间，刚出锅的面条泛着剔透的白，一口咬下去，口感筋道，唇齿留香。但是面条上为啥裹着黄澄澄的玉米面？赵孟禄解释说，玉米面干，撒到面上面不粘。记者不解，一般人家里包饺子，不都是用面粉就能防粘吗？说到这个，赵孟禄不由得自豪起来，“因为咱们家擀面条，跟别人家的可不一样，是要出大力气的，一般面粉可‘降伏’不了！”

　　历经百年寒暑，成就地方名吃

　　说起赵家面的特色，除了手艺历经百年寒暑成了青城人心目中的地方名吃，再就是手擀面的口感筋道，有嚼劲。而面条里蕴含的这股“劲”，是赵孟禄用一米半长、4根手指粗的擀面杖，花费将近40分钟一面杖一面杖擀出来的。

　　赵家每次做面条，发面要发30斤，调和好水和面的比例，是让面条“给力”的第一步。和好了面兑上盐碱，面要发得硬一些，然后用一夜的时间醒面，醒面时间要是不够长，那么就算力大如牛也很难将面擀开、擀匀称。

　　14:30许，大集散得差不多了，客人也少了，赵孟禄端出醒好的面，开始跟媳妇儿一块擀面。30斤的面疙瘩被切成6块，赵孟禄取出一块，把面疙瘩按压成薄一点的饼，取过一根约1.2米长的擀面杖，将面饼卷上，开始来回擀压，边擀边撒面粉防粘。

　　“先用擀面杖将面擀成‘小饼’，再换大擀面杖继续擀。”赵孟禄说。赵孟禄口中的“小饼”，在平常人看来，实实在在是一张直径将近1.5米长的“大饼”，平整的面饼像一张白色的厚棉布，在面板上服帖地铺开。赵孟禄潇洒地撒上黄澄澄的玉米面，再将面饼像叠被子一样左右对等地向中线折叠了一层，换上了1.5米长的大擀面杖，将面饼“被子”卷上面杖，边向前推擀，边手势熟练地从中间向两边按压。制作间没有生炉子，屋里的温度跟屋外几乎一样达到了零下，但随着巨型擀面杖来来回回地“奔波”，赵孟禄的额头上慢慢渗出了汗珠。

　　一张面板的宽度其实没有多少，但要擀好一张赵家面饼，赵孟禄手心里这根擀面杖，要“折返跑”上百次，而一下午的时间，赵孟禄能擀出十四五张“大饼”，这样的大饼节省了制作面条的工艺和时间，一次切出2把面条，30斤面不多不少正好12把面条，算得上是“先苦后甜”。

　　一碗面里的人生哲学

　　“咱们这个活是苦力活，要卖力气。擀的时候出力越多、越久，那么面条就越‘有劲’，越筋道。”赵孟禄气喘吁吁地说，擀面杖压路机一样轰隆隆地压过面饼，尚在孕育中的面条，似乎在诉说着做面就像过日子，付出多少，生活就回报你多少的道理。

　　40多分钟过去，赵孟禄将面铺开，一张直径接近两米长的面饼展示在记者面前，由于“体型”庞大，面饼的边沿直接搭到了面板外。赵孟禄将面饼来来回回地折叠，折成约15厘米宽的长条，然后拿起刀，一刀一刀地切出了细面条。赵孟禄15岁开始跟着老爷爷学和面，学成后上台擀小饼，长壮了以后擀大饼，直到老爷爷身体渐渐羸弱了下来，才真正被允许拿刀切面。

　　记者向赵孟禄夫妻俩询问赵家面的历史渊源，杨小花笑道：“我嫁过来才十几年，哪里能了解得深呐！”一个“才”字，道出了赵家面悠久的渊源。