某日，我到一家广东餐馆买烧腊，掌刀的是位年轻的小伙计。他从挂钩上取下我要的烤排骨，放在俎上，用一把又厚又重的刀，将排骨剁成小块。
　　
　　这位伙计的刀法看来并不差，他每刀下去都用了很大的力量，能立即将坚硬的骨头平整地剁开，同时切得大小都一样。但美中不足的是，在他剁的过程中，有好几块排骨跳离刀俎，使得他不得不再去切一点，以弥补损失。
　　
　　正当他摇头叹气，把落在地上的排骨捡起来的时候，店里的老师傅过来了，一声不响地接过刀，并取下一大块排骨，然后连着几刀，很平稳地把肉全部剁开，且没有一块飞掉。这时他才对小伙计说：“你只想剁得准、剁得断，却不先把刀抓稳，断是断，但因为刀抖，剁好的肉却飞了。”老师傅抓着刀示范给小伙计看，“记住！刀先抓稳，稳而有力，才是真正的力。如果只有猛力，却不稳，到手的东西，还是会失去的！”